Préparation :
C'est impératif que la viande soie hachée au couteau, le hachoir détruit les fibres et les sucs de la viande.
Assaisonner avec le sel (à Liège je l'avais fait avec le sel à odeur, le client en fut enthousiaste) et ajouter la sauce tartare, mélanger avec soin.
Laisser reposer 5 Mn. puis servir.