Préparation :
Enlever la membrane de la cervelle.
La laisser dans l'eau vinaigrée
2 où
3 heures.
Couper la cervelle en tranches, assaisonner avec le sel et
poivre.
Battre les œufs avec les
orties, paner la cervelle avant dans le
parmesan râpé puis dans l'œuf battu et enfin dans la panure.
Cuire à la
poêle avec de l'huile, avant de servir vous pourrez
presser un peu de citron.