Préparation :
Enlever le foie et le cœur et les hacher.
Dans une terrine mettre la saucisse, le cœur, le foie, l'oignon,
l'ail, le jambon, l'œuf, le persil, le sel et le
poivre, bien mélanger.
Farcir le lapin et recoudre les parties ouvertes.
Le mettre dans une plaque avec de l'huile, du beurre, le romarin, le
thym, saler et poivrer.
Le faire dorer sur toutes ses faces et ensuite
déglacer avec le
vin, le laisser évaporer et le mettre au four, si nécessaire mouillez
avec du bouillon.