Préparation :
Hacher l'oignon et le persil le plus finement possible.
Faire fondre le beurre et faire chauffer l'oignon sans qu'il cuise.
Verser il vin, le jus de citron, la sauge et le persil.
Laisser réduire de moitié.

Dès cet instant elle est prête pour toutes les préparations désirée à base de citron.

Variante :
Prendre le jus et les citrons en conserve.