Preparazione :
Nell'aceto di scalogno e timo aggiungere qualche bacche di ginepro, versare in un tegame e farlo bollire circa cinque Mn.
Lasciar raffreddare l'aceto.
Infarinare le trote salmonate, condirle col sale di pesce e cuocerle nella friggitrice, appena saranno dorate metterle nei boccali a testa in giù e versare l'aceto, chiudere i boccali ermeticamente, avvolgere i boccali in un panno e far sterilizzare 40 Mn. ad una temperatura di 110° C.