Le persone che mangiano kasher e che sono intenzionate ad
utilizzare questo sugo con delle carni dovranno sostituire il burro
con della margarina oppure con dell'olio.
Preparazione :
Frullare i peperoni gialli (dopo averli sbucciati) con lo spicchio
di aglio, l'origano ed il brodo, condire col
sale a odori.
Versare in un
tegame e far fremere
20 Mn.
Nel frattempo in un tegamino far
rosolare gli scalogni tritati in
50 gr. di burro, versare l'aceto e far ridurre a secco, versare lo
Champagne, diluire lo zafferano, al primo bollore aggiungere il sugo
ai peperoni, lasciar fremere circa
10 Mn., prima di servire
aggiungere il timo fresco.
Sarà ottimo per carni e pesci.