Preparazione :
Tagliare la metà delle spugnole in due, in una
padella rosolare
lo scalogno tritato, aggiungerci la metà delle spugnole ed la metà
del
foie gras, condire col
sale a odori, appena rosolato
sglassare
col Champagne, lasciar evaporare di metà e metterlo nel frullatore
con i pistilli di zafferano.
In una padella cuocere le spugnole ed il resto del foie gras
tagliato a dadini, fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si
spegne versare il sugo precedente, lasciar restringere e mettere
l'erba cipollina.
Questa base potrete utilizzarla con delle carni o dei pesci.