Preparazione :
Cuocere le patate sbucciate nell'acqua salata.
Appena raffreddate schiacciarle e utilizzando una frusta iniziare a versare lentamente dell'olio per farne una composizione compatta e omogenea, condire col sale, pepe, dragoncello, timo e salvia, versare qualche centilitro di succo di limone e di aceto bianco.
La consistenza sarà come la maionese.
Ottimo da mangiare con le fondute in genere.