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Francese
Schiaffoni alla coda di rospo e rafano
Ingredienti :
sfoglia alla menta
Farcia :
300 gr. di coda di rospo
80 gr. di foglie di menta fresche
aneto
1 cl. di Pastis
5 cl. di vino bianco
50 gr. di ricotta
1-3 uova
parmigiano grattugiato
rafano a piacere
Sugo :
10 gr. di rafano
2 dl. di sugo pomodoro
Preparazione :
In una padella cuocere la coda di rospo nell'olio di oliva, condire col sale e abbondare col pepe, quando la coda di rospo sarą ben cotta, aggiungere le foglie di menta, il rafano e l'aneto.
Sglassare col vino bianco ed il Pastis, lasciar restringere poi lasciar raffreddare, tritare la coda di rospo il pił finemente possibile.
Mescolare la coda di rospo con la ricotta ed il parmigiano, aggiungere le uova necessarie e verificare il condimento.
fare dei cerchi di 4 cm. di diametro con la sfoglia.
Mettere la farcia al centro della sfoglia, chiudere.
Mescolare il rafano col sugo pomodoro.
Cuocere i schiaffoni possibilmente in un buon fumetto di coda di rospo, sgocciolare e far saltare nel sugo.
In una padella cuocere la coda di rospo nell'olio di oliva, condire col sale e abbondare col pepe, quando la coda di rospo sarą ben cotta, aggiungere le foglie di menta, il rafano e l'aneto.
Sglassare col vino bianco ed il Pastis, lasciar restringere poi lasciar raffreddare, tritare la coda di rospo il pił finemente possibile.
Mescolare la coda di rospo con la ricotta ed il parmigiano, aggiungere le uova necessarie e verificare il condimento.
fare dei cerchi di 4 cm. di diametro con la sfoglia.
Mettere la farcia al centro della sfoglia, chiudere.
Mescolare il rafano col sugo pomodoro.
Cuocere i schiaffoni possibilmente in un buon fumetto di coda di rospo, sgocciolare e far saltare nel sugo.