Preparazione :
Cuocere gli asparagi nell'acqua salata con un dado, del burro e due zollette di zucchero.
In un tegame legare l'acqua di cottura degli asparagi col roux, dovrà essere vellutata, aggiungere l'erba cipollina e lasciare in attesa.
Togliere le punte di asparagi e lasciarli in riserva, buttare la parte dura degli asparagi e passare la parte tenera al frullatore.
In una padella rosolare lo scalogno con del burro, aggiungere il salmone, farlo lievemente rosolare e fiambare con la Vodka, appena la fiamma si spegne versare l'acqua di cottura degli asparagi legata, al primo fremito aggiungere gli asparagi frullati e le punte di asparagi.
Se rimane dell'acqua di cottura degli asparagi cuocerci i gnocchi, altrimenti cuocerli nell'acqua, appena vengono a galla metterli nel sugo e servire senza formaggio.