Preparazione :
Ammollare i funghi nel Cognac.
Tagliare a dadini la trota affumicata ed il salmone, in una
padella
rosolare lo scalogno tritato, aggiungere la trota, il salmone e i
funghi porcini, appena cotti fiambare col Cognac, appena la fiamma
si spegne versare il sugo agli
asparagi bianchi, cuocere le
tagliatelle al dente possibilmente in un buon
fumetto di pesce, al
primo bollore del sugo far saltare le tagliatelle, eccetto la
Gorgonzola od il Roquefort i formaggi sono sconsigliati.