Preparazione :
Far bollire il brodo con le foglie di menta e i pistilli di zafferano.
In un tegame versare 50 gr. di olio, far rosolare la cipolla e aggiungere per prima la zizzania, farla perlare 10 Mn. e aggiungere il riso integrale, mescolare e versare il vino, lasciar evaporare poi aggiungere le foglie di menta.
Versare il brodo sino a ricoprire il riso e la zizzania, ogni volta che il brodo si evapora aggiungerne.
Il tempo di cottura del riso integrale è di 1 H. e 1 H. e 10 Mn. per la zizzania.
Se troppo al dente sarà molto indigesta.
All'ultimo momento versare un poco di panna, del burro (50 gr.) e un pugno di parmigiano grattugiato.