Preparazione :
Tagliare i pomodori a rondelle, i cipollotti in quattro parti nel senso della lunghezza, staccare le foglie del finocchio selvatico.
Tritare i gambi del finocchio selvatico e la polpa di orata, condire col sale di pesce.
In una teglia disporre sul fondo i cipollotti, farcire il ventre dell'orata con la polpa di orata ed il resto disporlo sulla teglia, mettere l'orata sui cipollotti, condire l'orata col sale di pesce, versare il vino bianco ed il Pastis, ricoprire l'orata con le foglie di finocchio selvatico e le rondelle di pomodoro, infornare ad una temperatura di 200° C. circa 20 mn.