Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla nell'olio di oliva, aggiungere le spugnole, lasciar cuocere qualche Mn. e fiambare col Cognac.

Aggiungere dieci cl. di fumetto di pesce, diluire lo zafferano, al primo bollore mettere la metà delle sarde, far cuocere qualche mn. e servire.

Nello stesso momento in un tegame rosolare l'aglio tritato in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere le triglie leggermente infarinate e farle cuocere a fiamma viva, appena cotte passarle al frullatore e rimetterle nel tegame, fiambare con la Grappa, aggiungere le foglie di salvia e versare gli altri dieci cl. di fumetto di pesce appena la fiamma si spegne, al primo bollore mettere il resto delle sarde e servire.