Preparazione :
Sbucciare i peperoni gialli, frullarli con l'aglio, l'origano, il
brodo vegetale ed il
sale di pesce o
sale a odori.
Condire col sale di pesce il branzino, mettere il piacere di
Laurent nel ventre.
Mettere in una teglia e cuocerlo al forno ad una temperatura di
310° C. circa
15 Mn. per ogni lato.
Uscirlo dal forno, mettere su una fiamma al massimo, fiambare con
la Grappa ed il succo di goiave, appena la fiamma si spegne togliere
il branzino, mettere il
sugo ai peperoni gialli nella teglia e
passare al frullatore, rimettere il sugo ed il branzino nella teglia
e versare la panna, lasciar cuocere a fiamma lenta, qualche Mn. prima
di togliere dal fuoco diluire il gorgonzola.