Preparazione :
Ammollare il pane nell'acqua, strizzarlo e metterlo in un recipiente con i capperi e i cetrioli sotto aceto tritati, condire col sale e pepe.
Farcire i calamari con la farcia.
In una teglia mettere 50 gr. di olio di oliva e far rosolare i calamari (fiamma al massimo), quando saranno dorati su tutti i lati sglassare col vino e lasciar evaporare di metà, versare i pelati e far cuocere a fiamma al minimo.
Durante la cottura la farcia uscirà servirà per legare il sugo, mescolerete con una frusta la farcia ed il sugo prima di servire.