Preparazione :
Disossare lo zampino di maiale, tagliare a dadini il petto di pollo, lo zampino e i funghi porcini.
Mescolare il Porto, lo Champagne, la Vodka, il Vermut e diluire lo zafferano, condire col timo, il dragoncello, il pepe verde, il pepe rosa, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, lo zenzero, la noce moscata ed il sale di pesce, cincischiare la cipolla, mescolare e far marinare lo zampino, il petto di pollo ed i porcini circa 12 ore fuori del frigo.
Tritare lo spicchio di aglio e metterlo sul peperone e lasciare in frigo per una notte.

Sgocciolare il pepe verde ed il pepe rosa, tagliare a lamelle un tartufo, l'altro tartufo metterlo intero nella marinata precedente.
Sgocciolare le carni, la cipolla e i funghi, macinare le carni, i funghi, la cipolla, i gamberetti ed il peperone rosso, condire col sale di pesce, mescolare col pepe verde, il pepe rosa ed il tartufo, farcire la carpa.
Sfregare il peperoncino sul corpo della carpa, condirla col sale di pesce.

Lasciar macerare la carpa qualche ora.
In un tegame versare il brodo di gallina e la marinata (togliere il tartufo), far fremere circa 5 Mn., mettere la carpa, incoperchiare e far fremere a fiamma bassa.

In un tegamino far sciogliere 40 gr. di burro, far rosolare lo scalogno col prezzemolo, nel frattempo tagliare a lamelle il tartufo e aggiungerlo allo scalogno, senza far disfare il tartufo fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne mettere 4-5 cucchiai del sugo di cottura della carpa, abbassare la fiamma e far cuocere circa 10 Mn., spegnere il fornello e lasciar assaporire il sughetto.

Quando la carpa sarà cotta, toglierla dal tegame, versare il sughetto col tartufo nel sugo di cottura della carpa, al primo bollore togliere dal fuoco.