Preparazione :
In una
padella imburrata far
rosolare l'aglio e la cipolla, versare
la metà delle verdure, (
porri, sedano,
carote,
fagiolini, piselli, eccettera.),
farli stufare.
Versare il succo di limone nella padella, mettere lo zafferano e la
foglia di alloro ed il vino bianco. Condire.
Sbiancare l'altra metà delle verdure nel
fumetto di pesce arricchito
con un tappetto di Pastis.
Passare i scampi nella
pasta a choux e cuocerli nella friggitrice.
Aggiungere le verdure sbiancate nella padella e mettere la
panna, lasciar restringere.
Mettere i scampi su un piatto e versarci sopra il sughetto e un
poco di prezzemolo.