Preparazione :
Far bollire il fumetto di pesce col sale, appena inizia a fremere
immergere il tonno (tagliato in trance), schiumare se necessario.
Dopo mezz'ora di cottura ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare
nel fumetto di pesce.
Asciugare le trance e disporle nei boccali a chiusura ermetica con
le
spezie, ricoprire con dell'olio di oliva e aspettare (l'olio
diminuisce), aggiungere altro olio di oliva.
Quando avrete la sicurezza che l'olio non diminuisce più chiudere
i boccali.
Far sterilizzare il tonno in un
tegame ricoperto di acqua ad una
temperatura stabile di
100° C. per
90 Mn.
Si può conservare per un anno.