| Orata allo Champagne |
| Zuppa di merluzzo alla Catalana |
| Kasher -- No |
Francese
Carpa alle ortiche e lumache
Ingredienti :
1 carpa (1’2 Kg.)
600 gr. di ortiche
50 gr. di funghi misti secchi
500 gr. di lumache
pistilli di zafferano
½ L. di fumetto di pesce
½ L. di Champagne
150 gr. di burro lumaca
sale profumato
Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Ammollare i funghi misti nello Champagne.
Cuocere le ortiche in poca acqua salata, sgocciolarle e tritarle.
In una padella sciogliere il burro lumaca e rosolare le lumache, attenzione a non far bruciare il burro, in questo caso si potrebbe versare appena un poco di fumetto di pesce.
Quando le lumache saranno ben cotte aggiungere i funghi misti sgocciolati (cincischiarli se troppo grossi), all'ultimo aggiungere le ortiche, mescolare il tutto e condire col sale profumato e farcire il ventre della carpa.
Cucire il ventre e metterla in un tegame, svuotare lo Champagne ed il fumetto di pesce, lasciar fremere sino alla cottura.
Tagliare in trance la carpa (senza scordare di togliere lo spago), ricoprire col brodino di cottura e qualche fette di pane tostato imburrate col burro lumaca.
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Ammollare i funghi misti nello Champagne.
Cuocere le ortiche in poca acqua salata, sgocciolarle e tritarle.
In una padella sciogliere il burro lumaca e rosolare le lumache, attenzione a non far bruciare il burro, in questo caso si potrebbe versare appena un poco di fumetto di pesce.
Quando le lumache saranno ben cotte aggiungere i funghi misti sgocciolati (cincischiarli se troppo grossi), all'ultimo aggiungere le ortiche, mescolare il tutto e condire col sale profumato e farcire il ventre della carpa.
Cucire il ventre e metterla in un tegame, svuotare lo Champagne ed il fumetto di pesce, lasciar fremere sino alla cottura.
Tagliare in trance la carpa (senza scordare di togliere lo spago), ricoprire col brodino di cottura e qualche fette di pane tostato imburrate col burro lumaca.