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Francese
Pescespada allo Champagne
Ingredienti :
6 trance di pescespada
150 gr. di scalogno
1’5 dl. di Champagne
5 cl. di fumetto di pesce
pistilli di zafferano
sale profumato
Preparazione :
Condire col sale profumato le trance di pescespada, infarinarlo e cuocere in padella con 70 gr. di burro, quando volterete il pescespada aggiungere lo scalogno.
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Quando il pescespada sarà totalmente cotto sglassare con lo Champagne, lasciar ridurre di metà e aggiungere il fumetto di pesce.
Abbassare la fiamma e far cuocere per altri 10 Mn. a fuoco lento.
Condire col sale profumato le trance di pescespada, infarinarlo e cuocere in padella con 70 gr. di burro, quando volterete il pescespada aggiungere lo scalogno.
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Quando il pescespada sarà totalmente cotto sglassare con lo Champagne, lasciar ridurre di metà e aggiungere il fumetto di pesce.
Abbassare la fiamma e far cuocere per altri 10 Mn. a fuoco lento.