| Minestrone di frutta |
| Salmone primaverile |
| Kasher -- No |
Francese
Acras alla razza
Ingredienti :
200 gr. di razza
80 gr. di farina
10 gr. di lievito di birra
2 uova
20 gr. di prezzemolo tritato
70 gr. di scalogno tritato
20 gr. di erbetta cipollina tritata
paprika
fumetto di pesce
Preparazione :
Sbollentare per 5 Mn. la razza nel fumetto di pesce, sciogliere il lievito in un poco di fumetto di pesce tiepido e aggiungere la farina.
Sfogliare la razza (staccare le parti della carne senza tagliare), mescolare tutti gli ingredienti (eccetto il fumetto).
Formare delle polpettine e friggerle alla friggitrice.
Varianti :
1) Impanare prima di friggere.
2) Terminare la cottura nel sugo Livornese.
3) Fare un sugo al limone e immergere le polpettine.
Sbollentare per 5 Mn. la razza nel fumetto di pesce, sciogliere il lievito in un poco di fumetto di pesce tiepido e aggiungere la farina.
Sfogliare la razza (staccare le parti della carne senza tagliare), mescolare tutti gli ingredienti (eccetto il fumetto).
Formare delle polpettine e friggerle alla friggitrice.
Varianti :
1) Impanare prima di friggere.
2) Terminare la cottura nel sugo Livornese.
3) Fare un sugo al limone e immergere le polpettine.