| Merluzzo ai tre pepe |
| Delizia di Serge |
| Kasher -- No |
Francese
Cozze alla Provinciale
Ingredienti :
800 gr. di cozze
100 gr. di carote a dadini
100 gr. di porri a dadini
100 gr. di sedano a dadini
2 dl. di besciamella
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio e prezzemolo tritato
il succo di un mezzo limone
30 gr. di erba cipollina tritata
1 dl. di vino bianco
Preparazione :
In un tegame imburrato mettere il vino le cozze, incoperchiare.
Appena i gusci saranno aperti, ritirarli.
Staccare il guscio vuoto e buttarlo.
Sbiancare le verdure nell'acqua bollente salata.
Mettere le verdure nella besciamella col concentrato di pomodoro, l'aglio ed il sugo di cottura.
Lasciar ridurre di metà.
Aggiungere il succo di limone e 50 gr. di burro, ben mescolare con una frusta.
Sale e pepe.
Spalmare col sugo il guscio con la cozza.
Certi miei colleghi li servono così, io preferisco infornarli qualche Mn.
In un tegame imburrato mettere il vino le cozze, incoperchiare.
Appena i gusci saranno aperti, ritirarli.
Staccare il guscio vuoto e buttarlo.
Sbiancare le verdure nell'acqua bollente salata.
Mettere le verdure nella besciamella col concentrato di pomodoro, l'aglio ed il sugo di cottura.
Lasciar ridurre di metà.
Aggiungere il succo di limone e 50 gr. di burro, ben mescolare con una frusta.
Sale e pepe.
Spalmare col sugo il guscio con la cozza.
Certi miei colleghi li servono così, io preferisco infornarli qualche Mn.