Preparazione :
Asciugare i pezzi di coda di rospo.
Mettere del pepe concassé sopra.
Arrotolarli nella farina.
Nel frattempo, bisogna lavare i porri.
Tagliarli nella loro lunghezza, farli cuocere nell'acqua salata.
Una volta la cottura terminata, lasciarli ben sgocciolare.
Far sciogliere il burro in una
padella.
Aggiungere i pezzi di coda di rospo, farli cuocere da cinque
a dieci minuti.
La cottura terminata fiambarli col Cognac.
Aggiungere la panna, poi i porri.
Lasciar cuocere lentamente, il tempo che il sugo si
ispessisca un poco e che il pesce finisca di cuocere.