Preparazione :
Tagliare a dadini i funghi, togliere le ossicina alle
rane e
tagliare a dadini la polpa delle rane.
In un
tegame cuocere la pancetta nel burro lumaca, appena cotta
aggiungere i funghi, le lumache, la polpa delle rane, le ostriche
e le cappesante (fiamma al massimo), dopo
5 Mn. condire col
sale di
pesce e
sglassare col Champagne, diluire lo zafferano e lasciar
ridurre di metà, versare il fumetto di pesce (consiglierei di ritirare
le ostriche e le cappesante onde evitare che siano gommose), lasciar
fremere a fiamma bassa circa
15 Mn.
Servire con dei
crostoni Emiliani.