Preparazione :
Ammollare la gelatina nell'acqua fredda.
Fare un sciroppo con 1 dl. di acqua e lo zucchero, dopo 5 Mn. di bollore aggiungere le amarene e far bollire 5 Mn., aggiungere lo zucchero vanigliato e lasciar raffreddare.
Montare i rossi d'uovo con lo zucchero velo, diluire la gelatina nell'Amaretto di Saronno e incorporare alle uova, raffreddare la crema in un recipiente posto sul ghiaccio mescolando delicatamente.
Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli ai rossi, versare la crema sulle amarene fredde e servire.