Preparazione :
Cuocere il nodino di vitello nell'olio con un poco di salvia, nel frattempo, cuocere gli asparagi in un brodetto di verdure con una zolletta di zucchero e un ricciolo di burro, appena gli asparagi saranno cotti, sgocciolarli e tagliare la parte dura, quando il nodino sarà cotto sui due lati, coprire il nodino di vitello con gli asparagi e coprire gli asparagi col parmigiano a scaglie, sglassare col vino e incoperchiare, appena il parmigiano sarà sciolto servire.