Preparazione :
Senza staccare completamente un lato delle costate, tagliare in otto lamelle le costate, mantenere la punta con uno stuzzicadenti.

In una padella far rosolare la cipolla coi peperoni e l'aglio, quando saranno ben cotti aggiungere la salvia e i broccoli, sglassare col vino bianco e lasciar evaporare totalmente, versare il brodo vegetale (di cottura dei broccoli), al primo bollore passare al frullatore, condire col sale a odori e far cuocere 10 Mn.

In una padella cuocere la carne secondo i propri gusti, condire col sale a odori a fine cottura, aggiungere il pepe verde e fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare il sugo precedente, lasciar restringere qualche istante e servire.