Preparazione :
Tagliare le verdure a dadini di
½ cm. ed le carni a pezzi di
80 gr. circa, mescolare le verdure con le carni, condire col
sale a
odori, versare il vino bianco, mettere gli spicchi di aglio interi e
lasciare in frigo
24 ore.
Ammollare i fagioli nell'acqua fresca per una notte.
Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle.
In un
tegame di preferenza in terra cotta, alternare i strati coi
fagioli, la testina, le patate, i fagioli, la polpa di manzo, le patate,
la polpa di maiale, i fagioli e ripetere gli strati, versare il vino
della marinata, incoperchiare.
Con della
farina e dell'acqua saldare il coperchio (impastare la
farina con l'acqua e ripartirla lungo i bordi coperchio).
Cuocere al forno ad una temperatura di
210° C. per
3 H.