Preparazione :
Tagliare il capriolo a dadini di
50 gr. l'uno.
Mettere il capriolo in un
tegame, condire col
sale a odori,
aggiungere il timo, il ginepro, l'alloro, la cipolla tritata, la carota
a rondelle e versare
½ L. di vino bianco, far
marinare 48 H.
In un tegame
rosolare il capriolo con
60 gr. di olio, quando sarą
ben dorato aggiungere
30 gr. di
farina e far imbiondire, aggiungere
la marinata ed il mezzo L. di vino, al primo bollore versare il
brodo, al primo bollore aggiungere i pomodori tagliati a dadini di
1 cm., incoperchiare e far fremere
1 H.
30 circa.
Dopo la cottura della carne, sgocciolare la carne, passare il sugo al
frullatore poi col
cinese, rimettere la carne a bollire altri
5 Mn. e riservare al caldo.
30 Mn. prima della cottura del capriolo tagliare i porcini a
dadini, far rosolare in un tegame lo scalogno con
50 gr. di olio,
aggiungere i porcini e farli cuocere, condire col sale a odori dopo
la cottura.
Quando i porcini saranno cotti versare il capriolo nei porcini, al
primo bollore servire con della
polenta.