Preparazione :
Condire le scaloppine col
sale a odori (non troppo, il salame ed il
prosciutto è gia salato) e infarinarle leggermente.
In una
padella cuocere le scaloppine in
40 gr. di burro, nella
stessa padella aggiungere tutti gli altri ingredienti e far cuocere
a fiamma viva, quando le scaloppine saranno cotte fiambare col
Fernet e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si restringe togliere
le scaloppine e passare il resto al frullatore, diluire la purea
con la panna (nella stessa padella di cottura) e rimettere le
scaloppine a cuocere, lasciar restringere la panna (mescolare per
che il sugo resti legato) e servire.
Si può evitare di passare al frullatore.