Lo zampone è una specialità di Modena, mangiato d'inverno con
lenticchie o purea di
patate e accompagnato di
salsa verde.
È a titolo indicativo che vi dò il modo di cottura e la
preparazione.
Preparazione :
Con un forchettone fare qualche buco sulla pelle del zampone.
Legarlo con dello spago di cucina, ma oggi è venduto con
l'involucro per evitare che si apra, non avrete bisogno di legare.
Metterlo a bagno per una notte nell'acqua fredda.
Farlo cuocere nell'acqua con del
sale, bisogna contare circa
2-
3 ore
di cottura.
Tagliare a fette di
2-
3 cm.
La parte dell'unghia la taglierete nel centro delle due unghia.
Non esiste altro modo di cuocere il zampone.