Scritto il 21-Agosto-1997 : 05:35
Cotoletta Casalecchiese
Sauté di vitello Marengo
Kasher -- Si
Sauté de veau aux agrumes Francese
Carni
Ricetta N° 2012
Sauté di vitello alle melanzane
Sauté di vitello agli agrumi

Ingredienti :

1’2 Kg. di carne di vitello (petto)
2 aranci
1 limone
1 cl. di aceto
2 cl. di Curaçao
50 gr. di marmellata d'aranci
gewürz

Preparazione :
Sbucciare gli aranci ed il limone.
Staccare i spicchi d'arancio e di limone e togliere la parte bianca anche alle bucce.
Tagliare a Julienne le bucce d'arancio e di limone e sbollentarle in un poco di acqua per 5 Mn.
Tagliare la carne a Julienne e cuocerla con gli aranci ed il limone, condire col gewürz, a cottura ultimata aggiungere la marmellata d'aranci e lasciar caramellare.
Fiambare col Curaçao e l'aceto, appena la fiamma si spegne aggiungere un poco di brodo e le bucce d'arancio e limone.
Lasciar cuocere a fuoco lento per un ora con un coperchio.