Preparazione :
Far rosolare la mirepoix (cipolle, carote e sedano) in 80 gr. di olio, aggiungere i stinchi tagliati a metà nella loro lunghezza.
Lasciar cuocere i stinchi su tutti i lati, aggiungere i peperoncini sbriciolati e versare il vino, lasciar evaporare quasi completamente il vino e aggiungere i pomodori acerbi cincischiati.
Condire col sale a odori o gewürz.
Lasciar cuocere a fuoco lento, se il sugo dovesse addensarsi troppo aggiungere un poco di brodo.