Preparazione :
Marinata :
Sciogliere lo zafferano nello Champagne, mescolare accuratamente.
Tagliare a pezzi di
5 cm. per
5 cm. la carne di vitello e
aggiungerci la
mirepoix, la paprika, il cumino e i funghi porcini.
Lasciarlo
marinare una settima circa.
Cottura :
Sgocciolare la carne e le verdure, infarinare leggermente la carne.
In un
tegame versare
100 gr. di burro, versare le verdure, farle
rosolare, aggiungere il vitello, condire col
sale a odori.
Quando il vitello inizierą a dorarsi versare lo Champagne e i funghi.
A ebollizione abbassare la fiamma e lasciar cuocere per
1 H. circa.
Solo per le persone che non mangiano kasher è possibile legare il
sugo con un poco di panna.