Preparazione :
La vigilia condire col
sale a odori l'arrosto e agnarlo con
dell'olio, lasciare una notte in frigorifero.
Mettere il Rum nel caffè.
Cuocere l'arrosto al forno, bagnandolo ogni tanto con del vino
bianco.
A cottura ultimata, togliere l'arrosto, mettere un poco di
farina nel
sugo, legare e versare il caffè con un poco di brodo lasciandolo su
una fiamma.
Appena bolle, rimettere l'arrosto tagliato a fettine nel sugo.
Trovai scandalosa la richiesta di un cliente, ma il risultato fù
veramente ottimo.