| Formaggio di testa |
| Orata al finocchio selvatico |
| Kasher -- No |
Francese
Terrina di fegato di maiale
Dalla mia esperienza ho potuto notare che la forza di salanità è più elevata in Italia,
segue l'Inglese poi il Tedesco e per finire il Francese.
Belgio, Lussemburgo, Olanda, Svezia e Svizzera la salanità è pari al Francese.
Purtroppo per i pâté ho le dosi unicamente del sale Francese, non ho ancora avuto l'occasione di calcolare il valore del sale Italiano.
Belgio, Lussemburgo, Olanda, Svezia e Svizzera la salanità è pari al Francese.
Purtroppo per i pâté ho le dosi unicamente del sale Francese, non ho ancora avuto l'occasione di calcolare il valore del sale Italiano.
Ingredienti :
1 Kg. di fegato di maiale
1 Kg. di collo di maiale
1 Kg. di polpa del ventre
bacche di mirto
6 foglie di alloro
1 dl. di vino rosso
18 gr. di sale
1 Kg. di fegato di maiale
1 Kg. di collo di maiale
1 Kg. di polpa del ventre
bacche di mirto
6 foglie di alloro
1 dl. di vino rosso
18 gr. di sale
Preparazione :
Tritare finemente le carni, condire col sale e pepe a piacere, se per spalmare potrete tritarlo ancora una volta, versare il vino rosso, le bacche di mirto, le foglie di alloro, mescolare e lasciar macerare 24 ore in frigo coperto.
Consiglio di utilizzare delle terrine di 500 gr. di capacità massima, mettere la farcia nelle terrine, mettere una teglia con dell'acqua e un foglio di carta oleata, disporre le terrine a bagnomaria e cuocere al forno 1 H. 30 mn. a 220° C.
Se avrete messo delle terrine di capacità superiore ai 500 gr. dovrete considerare 6-7 mn. di cottura per ogni 100 gr. supplementare.
Lasciar raffreddare le terrine nella propria acqua del bagnomaria, coperte con un tovagliolo pulito, sformarli e avvolgerli nella carta film onde impedire l'ossidazione, aspettare 24 ore al minimo prima di consumarlo