Preparazione :
In una insalatiera mescolare il rosso d'uovo con la senape ed il succo di limone, incorporare poco per volta l'olio profumato, condire col sale, pepe e i granini di senape.
Condire il crescione con questa maionese.

Variante :
Aggiungere delle uova sode sul crescione e dei crostini di pane.