Preparazione :
Ridurre in purea il salmone, condire col sale e pepe e aggiungere due bianchi d'uovo.
Disporre un recipiente sul ghiaccio e passare il salmone al setaccio.
Mescolando con una frusta aggiungere poco per volta la panna (potrebbe essere anche montata).
Montare a neve gli altri due bianchi d'uovo e incorporarli delicatamente con l'apparecchio.
Imburrare dei stampi e versare l'apparecchio.
Mettere in un bagnomaria e cuocere al forno ad una temperatura di 180° C. per 45 Mn. senzad ebollizione dell'acqua.
Prima di sformare aspettare qualche Mn. e ricoprire con la bearnese.