Preparazione :
Sbollentare gli
spinaci in poca acqua e immediatamente sgocciolarli
in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio.
In una
padella far sciogliere del
burro lumaca e cuocere le
lumache, condire col
sale e
pepe e lasciarle raffreddare.
Nella stessa padella far cuocere col resto di burro
lumaca una
parte dei
spinaci, condire col sale e pepe e lasciar raffreddare.
Stendere una bella foglia abbastanza grande e al centro mettere
una lumaca, un poco di spinaci saltati in padella e un cucchiaio di
bearnese, chiudere la foglia e disporla su una teglia.
Ricoprire ogni foglia con della
besciamella e spolverizzare del
parmigiano grattugiato, far gratinare al forno.