Preparazione :
Disossare l'anatra e disporla nella marinata per almeno 2 giorni in frigo.
In un recipiente mescolare la salsiccia di vitello con le uova, condire col sale, pepe, noce moscata e Grappa, lasciar macerare qualche ora.
Conservare i filetti di anatra e macinare il resto con gli ingredienti della marinata, condire col sale e aggiungere quanto più vino della marinata possibile (deve essere un impasto omogeneo e compatto) e lasciar macerare qualche ora.
Mescolare la carne di vitello coi funghi porcini tagliati a dadini, condire col sale e pepe e aggiungere (se rimane) del vino della marinata), lasciar macerare qualche ora.

Mescolare le varie preparazioni di carne e disporle in una terrina senza scordare di lasciare al centro i filetti di anatra interi, (se preferite tagliarli a dadini).
Ricoprire la terrina con della carta stagnola, in una teglia mettere della carta oliata e versare dell'acqua, mettere la terrina e cuocere a bagnomaria a fuoco lento per due ore verificando che l'acqua non si evapori troppo, se così fosse aggiungere dell'altra acqua calda.
Togliere il massimo di grasso versandolo in un recipiente.
Far bollire a fuoco vivo per 30 Mn. scoperto.

Versare la gelatina calda e lasciar raffreddare prima di mettere in frigo per una settimana prima di consumare.

L'altra cottura sempre a bagnomaria al forno ad una temperatura di 210° C. per 2 ore di cui 30 Mn. senza la carta stagnola, avendo cura di buttare il grasso e di non lasciare mai prosciugare l'acqua.