Preparazione :
In una
padella far sciogliere il burro lumaca e cuocere la coscia
di rana leggermente infarinata, aggiungere le lumache ed il
fungo, condire col
sale pepe, appena cotti togliere le ossicina alla
coscia di rana senza strappare la carne, arrotolare il tutto nella
fetta di salmone affumicato.
Nella stessa padella far scaldare il salmone su tutti i suoi lati
e fiambare col Champagne ed il Cognac o Vodka.