Préparation :
Avec le batte aplatir les cuisses de poulet.
Dans une poêle beurrée mettre les figues à cuire avec les badianes, assaisonner au sel et poivre, lorsque les figues commenceront à être défaites cuire les escalopes de poulet, flamber avec le Cynar, verser le jus de pamplemousse et le safran dès que la flamme s'éteindra, laisser réduire.