Préparation :
Aplatir les cuisses de poulet avec la batte.
Mélanger le bouillon avec le fumet de poisson.
Dans une casserole huilée faire dorer les légumes, ajouter les huîtres, les faire cuire une Mn. et déglacer au vin blanc et Pastis, laisser évaporer et verser le Worcestershire, le bouillon, le fumet, passer au mixer et remettre à cuire (flamme au minimum) environ 5 Mn.

Dans une poêle dorer les cuisses de poulet assaisonnées au sel à odeur, à mi-cuisson flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la sauce précédente, laisser rétrécir.
Cinq Mn. avant la fin de cuisson ajouter la crème fraîche.