Préparation :
Avec la batte aplatir les cuisses de poulet, les cuire à la poêle avec un peu d'huile, lorsque les escalopes de poulet seront cuites jeter l'excès de graisse, ajouter le citron coupé en brunoise, et déglacer avec la bière et le jus de citron, lorsque la sauce ce sera réduite de moitié verser le fond brun lié, laisser rétrécir et servir.

Attention :
Pour cette sauce ne pas utiliser de la bière amère, pour éliminer l'amertume l'on risque de changer le saveur délicate de la sauce.