Les personnes qui mangent kasher devront utiliser la margarine
exclusivement végétale.
Préparation :
Hacher les échalotes, assaisonner les pigeonneaux avec le
sel à odeur.
Dans une
casserole faire dorer moitié échalote dans
40 gr. de
beurre, ajouter les pigeonneaux et les faire dorer légèrement à
flamme vive sur toutes ses faces, verser le Spumante Brut et le
laisser évaporer environ
3 Mn.
Entre-temps dans une casserole dorer le reste de l'échalote,
déglacer avec le Vermouth et le vinaigre de Grappa, laisser évaporer
à sec (flamme au maximum), ajouter autres
10-
30 gr. de beurre et
avec un fouet mélanger en versant la farine, lorsque le tout ce
sera bien lié verser le consommé de poule (déjà assaisonné), au
premier bouillon baisser la flamme, le faire bouillir environ
4 Mn.
et délayer le safran, mélanger et le verser sur les pigeonneaux.
Laisser cuire environ
10 Mn., retirer les pigeonneaux et faire
rétrécir la sauce.
Au dernier moment remettre les pigeonneaux à cuire, pour une belle
présence ce serait mieux de passer la sauce au tamis, mais pour une
meilleure saveur je la laisserais tel quel.