Préparation :
Hacher les champignons, l'ail et les noix, mettre à tremper la mie de pain dans un peu de vin.
Mélanger la mie, les champignons, les fines herbes, l'estragon, le persil, les petits oignons (entiers) et le Kirsch, assaisonner avec le sel à odeur et farcir le chapon.
Assaisonner le chapon avec le sel à odeur et le laisser au frigo une nuit.
Enfourner le chapon à une température de 210° C. en le mouillant plusieurs fois au vin blanc, laisser au four environ 2 heures.

Enlever le chapon de la plaque, verser la sauce aux légumes, laisser rétrécir, couper le chapon en morceaux et servir en le recouvrant de la sauce.
Servis avec des rösti.