Préparation :
Couper les agrumes en brunoise, dans une
casserole faire fondre la
graisse de canard et y cuire les agrumes avec leur pelure.
Passer la graisse de canard et conserver les agrumes à part,
mettre le persil à la
poêle avec la graisse de canard, y cuire les
blancs de poulet, les assaisonner avec le sel et
poivre.
Mettre les agrumes confits et verser la crème fraîche.