Préparation :
Mettre l'ail dans le vin pendant 24 heures, passer le vin avec une passoire, hacher la poulpe de dinde avec le moule à gros trous de 1 cm.
Écraser les petits piments et les mélanger avec le sel à odeur et la poulpe, vider le vin et mélanger.
Laisser reposer quelques Mn. et mettre dans le boyau.