Écrit le 04-Février-1996 : 00:04
Filet de canard à la pêche (3)
Bécasse au genièvre
Kasher -- Oui
Galletto alla birra Italien
Volailles
Ricetta N° 25
Asperges mimosa
Coq à la bière

Pour les personnes qui mangent Kasher, remplacer le beurre par de la margarine.
Ingrédients :

1 coq (2Kg. plus où moins) coupé en 16
200 gr. de champignons
250 gr. d'échalotes hachées
20 baies de genévrier
2 dl. de pi touille
3 dl. de bière blonde
1 cl. de Cognac
1 cl. de Grappa
½ cl. de Gin

Préparation :
Mettre à mariner dans la bière le coq pendant une nuit (même 2 jours serait mieux) dans la bière avec ½ citron coupé en petits dés, avec la pelure, les baie de genévrier et un peu de sel à odeur.

Dans une marmite beurrée, mettre le coq à roussir convenablement.
Ajouter les échalotes, mélanger délicatement, laisser roussir et ajouter les champignons, flamber avec le cocktail (Cognac, Grappa et Gin), verser la bière des l'instant que la flamme s'éteindra, porter à ébullition et ajouter la pi touille.
Mettre un couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure environ, sans oublier de mélanger souvent.
Corriger de sel si nécessaire (sel à odeur).