Pour les personnes qui mangent Kasher, remplacer le beurre par de
la margarine.
Préparation :
Mettre à
mariner dans la bière le coq pendant une nuit (même
2 jours serait mieux) dans la bière avec
½ citron coupé en petits
dés, avec la pelure, les baie de genévrier et un peu de
sel à odeur.
Dans une marmite beurrée, mettre le coq à roussir convenablement.
Ajouter les échalotes, mélanger délicatement, laisser roussir et
ajouter les champignons, flamber avec le cocktail (Cognac, Grappa
et Gin), verser la bière des l'instant que la flamme s'éteindra,
porter à ébullition et ajouter la pi touille.
Mettre un couvercle et laisser mijoter pendant
1 heure environ,
sans oublier de mélanger souvent.
Corriger de
sel si nécessaire (sel à odeur).